dimanche 13 décembre- Desserts et friandises de Noël
Posté par ENO filles le 13 décembre 2009
Le chocolat (voilà qui va faire plaisir à certain de mes amis)
« Neuf personnes sur dix aiment le chocolat ; la dixième ment »
John G. Tullius
Qu’en pensez-vous?
- Le chocolat a des vertus aphrodisiaques (n°1 dans cette petite liste, évidemment!)
- le chocolat n’est pas un aliment hautement calorique (vous n’avez plus à vous cacher pour en manger) – Le chocolat est bon pour la santé : il est une source énergétique
- Le chocolat est bon pour le moral : il est un anti-stress et un anti-dépresseur
- Le chocolat aurait même des vertus mystérieuses, les Aztèques l’associait à un aliment divin et protecteur (et après tout, on sait jamais….)
Petit quiz chocolaté. Etes-vous un consommateur averti?
Vous faites peut-être partis des 94% de Français qui consomment du chocolat au moins une fois par semaine. Mais le chocolat a-t-il encore des secrets pour vous ? : 1.Le chocolat noir apporte du tonus
2.La France est le plus gros pays consommateur de chocolat
3.Le chocolat noir est bon pour la santé
4.Un chocolat qui devient blanc est périmé
*** Réponses … Cliquez sur le logo 
- Histoire d’une marque - ou allez sur le site : Le saviez-vous ?
Le chocolat, du nahuatl xocolatl ou chocolatl, signifiant « eau amère », est un aliment issu de la fève de cacao. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer (Theobroma cacao) originaire d’Amérique du Nord (Mexique). C’est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. Dommage! pour les allergiques et réfractaires
Chocolat de mes souvenirs – Mme de Sévigné et le chocolat
Et pour mes anciennes compagnes, vous souvenez-vous de ces parapluies en chocolats qui faisaient nos délices, en tout cas les miens, chez le chocolatier « La Marquise de Sévigné » de la rue d’Arzew à Oran ? J’en rêve encore !!!
Un extrait du texte trouvé sur caplibre.over-blog
« En 1671, Madame de Sévigné explique fort honnêtement (et épistolairement) à sa fille que le chocolat lui permet tout à la fois de se bien nourrir, quand elle en prend à dîner, et de bien jeûner quand elle en absorbe les jours de carême. « Voilà en quoi je le trouve plaisant, c’est qu’il agit selon l’intention« , conclut-elle. La lettre date de février. Madame de Sévigné était alors une fervente admiratrice du chocolat. En aurait-elle abusé? Deux mois plus tard, une autre lettre fait entendre un son de cloches différent: « Je vous conjure, ma très chère bonne et très belle, de ne point prendre de chocolat… en l’état où vous êtes, il vous serait mortel » (mai 1671). Madame de Grignan était enceinte et n’avait pas encore accouché lorsqu’elle reçut de sa mère cette nouvelle information: « La marquise de Coetlogon prit tant de chocolat, étant grosse, l’année passée, qu’elle accoucha d’un petit garçon noir comme le diable, qui mourut… » (octobre 1671). Résultat, madame de Grignan était complètement dégoûtée du chocolat quand une énième missive lui conseille à nouveau d’en prendre « afin que les plus méchantes compagnies lui paraissent bonnes » (janvier 1672) »
Mes sources gourmandesLa Muse Bouche : communication culinaire - cliquez sur les logos
Chocomania – Caneylle rubrique « Recettes maison » - Chocolat Ludique – Images gourmandes
Fontaine en chocolat – Sculpture en chocolat
Chocolat ludique: Un extrait de « Folies de Provence »
« La qualité Folies de Provence toujours au rendez-vous : Les treize desserts
Nous apportons un soin tout particulier à la fabrication de nos produits … dans la grande tradition provençale. Ils peuvent être consommés ou offerts à l’occasion des fêtes de Noël provençales et d’ailleurs, Noël en Provence est une tradition très forte et très vivante et la crèche provençale et les treize desserts (comme le nougat et le gibassier) font partie des friandises traditionnelles. Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l’image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains. Aujourd’hui, cette tradition a largement dépassé le cadre religieux et il est possible aujourd’hui de retrouver 13 desserts associés à d’autres recettes y compris à la fameuse bûche de Noël, bûche qui était bien réelle il fut un temps, c’était « lou catcho fio », on jetait la bûche dans le feu pour que le sort soit conjuré et que l’année soit bonne… On peut également trouver à l’époque de Noël des Panettone, brioche italienne aux raisins secs et fruits confits. Les pompes à l’huile ou au beurre font aussi partie de la tradition provençale«
Quelques recettes proposées par Caneylle (images – voir l’album)
1.Les petits écoliers revisitées
Dans un bol, mélanger :
- 250gr de farine – 50gr de sucre glace – 50gr de poudre d’amande
- 1 œuf – 100gr de beurre à température ambiante coupé en cubes – 12 pincée de sel
Former une boule et mettre au frais pendant 30mn
Étaler la pâte et se servir un emporte pièce sapin
Saupoudrer de sucre glace
Cuire les biscuits pendant 10mns à 190°C pour qu’ils soient dorés et bien croquants
Pendant qu’ils cuisent, préparer les petits chocolats décor Noël grâce au moule à chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Verser le chocolat dans les empreintes. Laisser prendre, au frais si vous êtes pressés
Lorsque les sablés sont froids : Coller les petits chocolats en mettant une petite pointe de chocolat fondu pour que ça tienne bien
Pour donner un petit air de fête, pinceauter (ah vous êtes sure que ça n’existe pas!) de la poudre irisée colorées (ici or, bleu cobalt et améthyste) C’est joli, ça ré hausse la couleur du chocolat, et ça n’a aucun goût
2. Mini cakes au Nutella
Recette trouvée Chez Moka et un peu arrangée à ma sauce, surtout au niveau du sucre et du beurre
2 œufs, 60gr de sucre, 60gr de beurre
100gr de farine, 1/2 sachet levure
2cuil soupe de poudre de noisette
100ml de lait, 150gr de Nutella
Faire fondre le Nutella dans le lait
Battre les œufs avec le sucre,
Ajouter la poudre de noisette, la farine et la levure
Mélanger. Ajouter le Nutella et le lait
Verser dans les empreintes à mini cakes
Cuire à 200°C pendant 20mns ou moins suivant le moelleux que vous souhaitez
3. Bûche vanille/carambar/chocolat
Le tout présenté sous forme de bûche pour les Fêtes de fin d’année
* Génoise chocolat
3 œufs – 50gr de sucre
80gr de farine – 40gr de cacao
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume
Ajouter la farine et le cacao
Monter les blancs en neige fermes – Ajouter les blancs au mélange
Verser sur une plaque et cuire 10mns à 180°C
* Décor chocolat Arabesques
Pendant que la génoise cuit, on prépare le décor en chocolat
Sur une feuille transfert décor Arabesques dispo ici (boutique Cook Déco) verser du chocolat fondu, après avoir pris la mesure de la taille nécessaire de votre moule
Mettre la feuille toute recouverte de chocolat dans le moule à bûche
Lorsque la génoise est cuite et légèrement refroidie, la couper à la taille du moule à bûche et la disposer à l’intérieur du moule sur la feuille Arabesques
Garder la génoise restante pour en faire le socle
Laisser prendre
Pendant ce temps, il faut commencer la préparation de la mousse aux carambars
* Mousse carambars
Faire fondre doucement 15 carambars avec 2.5cl de lait
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine
Les rajouter aux carambars fondus
Monter 20cl de crème bien froide en chantilly
Mélanger aux carambars
Verser cette mousse sur la génoise
Mettre au frais 1H pour que la mousse prenne
4. Mousse Chiboust à la vanille de la Réunion
* Préparer une crème pâtissière :
Ici au thermomix, 7mn, vitesse 4, 90°C
2 œufs, 40gr de farine, 50ge de sucre, 500gr de lait
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine
Lorsque la crème est prête ajouter la gélatine
Monter 20cl de crème en chantilly
Ajouter la crème pâtissière à la chantilly
Verser la mousse Chiboust sur la mousse carambar
Mettre au frais jusqu’au moment de servir
Ajouter sur le dessus pour fermer la bûche le restant de génoise chocolat
Juste au moment de servir,
Démouler
Décorer, ici avec des petits sapins dorés ou avec toute une gamme de décorations pour Noël
5. Petits chocolats
Comment occuper les enfants quand dehors il fait froid, gris, pas beau ?
Et bien on sort une tablette de chocolat, un moule en silicone, une petite cuillère
On fait fondre toute la tablette de chocolat au bain marie ou micro onde
On remue bien
On explique aux enfants que le but du jeu c’est de remplir les empreintes et non pas de manger tout le chocolat à la cuillère
On les couvre de tabliers et on s’éloigne de la table d’au moins 2 mètres, faut au moins ça si on veut sauver le joli pull tout neuf du jet de chocolat
et on laisse faire les mini pros en herbe …
On peut aussi varier les plaisirs en mélangeant les chocolats, et pourquoi pas en les colorants aussi
6. Bûche au doux parfum estival pour les Fêtes
« Ce n’est pas parce que l’été s’est retiré pour laisser sa place à l’hiver qu’on ne doit manger que des marrons, oranges, raclette et autres douceurs hivernales. Alors pour les Fêtes qui approchent à grand pas voici une petite idée de bûche aux parfums de framboise et de mûre. C’est bon, c’est frais, ça fond délicatement en bouche …Un régal »
* Préparer la mousse de framboise
Faire chauffer 200gr de purée de framboise avec 50gr de sucre
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide
Monter 20cl de crème en chantilly
Mélanger la gélatine à la purée de framboise, laisser refroidir un peu et ajouter la moitié de la chantilly
Verser la mousse de framboise dans le moule à bûche et mettre au frais 1H
Disposer quelques biscuits à la cuillère pour marquer la séparation des 2 couches de mousses de fruits
Préparer la mousse de mûre
Faire chauffer 200gr de purée de mûre avec 50gr de sucre
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide
Mélanger la gélatine à la purée de mûre, laisser refroidir un peu et ajouter l’autre moitié de la chantilly
Verser la mousse de mûre dans le moule à bûche
Terminer la buche avec une génoise ou encore quelques biscuits à la cuillère
Mettre au frais quelques heures
Sortir la bûche 1/4 H avant de servir
Démouler en réchauffant légèrement le moule avec de l’eau bien chaude
Reste plus qu’à décorer votre bûche selon vos gouts,
7. Pyramide tout chocolat
Un gâteau au chocolat nappé, recouvert, noyé dans une crème pâtissière au chocolat
Hum ce petit gâteau fut bon, moelleux, tendre, et j’en passe
Il nous a accompagné pour le dessert de dimanche, servi avec une boule de vanille (je sais je sais c’est pas raisonnable!!)
Le plus dur fut de trouver dans quel sens couper le carré une fois monté pour obtenir la pyramide,
Je peux vous dire que Mr Caneylle s’est largement moqué de mon très mauvais sens de l’orientation et du placement dans l’espace, pourtant il n’a pas été le dernier à en manger du gâteau une fois fini …
Bref, après avoir tourné le gâteau dans tous les sens (en même temps je suis blonde, donc fallait s’y attendre) la coupe a été réussi. Le montage a pu avoir lieu
Voici la recette
* Génoise au chocolat - recette tirée de l’encyclopédie de la pâtisserie
4 œufs
100gr de sucre
50gr de farine
50gr de fécule
1cuil café levure chimique
40gr de cacao en poudre
Fouetter les œufs avec 4cuil soupe d’eau chaude pendant 1mn vitesse max dans le robot
Incorporer le sucre et battre 2mns vitesse max
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure, le cacao
Incorporer ce mélange aux œufs en battant le plus doucement possible pour bien amalgamer les 2 mélanges
Verser sur une plaque
Cuire à 200° pendant 10mns
Démouler le biscuit et le laisser refroidir dans un torchon un peu humidifié
* Crème pâtissière au chocolat
Dans la recette originale, le gâteau est fourré de crème au beurre, mais avec 2 petits loups à la maison, j’évite autant que possible de surcharger en graisse, beurre et autre lourdeurs.
C’est pourquoi j’ai opté pour une crème, certes moins gourmande, mais au final tout aussi bonne
3 œufs
70gr de sucre
40gr de farine
500gr de lait
30gr de cacao en poudre
Mettre le tout dans le « thermomix »
7mns vitesse 4 à 90°C
Laisser refroidir
* Montage de la pyramide
Couper la génoise en 4 bandes égales.
Napper généreusement ces bandes avec la crème au chocolat et les superposer
C’est là que ça devient un peu compliqué pour les pauvres blondes comme moi
Il faut couper le gâteau à étages en diagonale de façon a obtenir 2 morceaux égaux qui vont former la pyramide
Une fois les 2 morceaux positionnés comme il faut, badigeonner l’ensemble avec la crème restante
Mettre au frais pour que la crème prenne bien avec le biscuit. Servir en tranches avec une boule de vanille
Régalez-vous, régalez-les mais Gare aux KILOS !!!
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Publié dans Actualité, Année 2009, Avent, chocolat, Cuisine, Enfants, Famille, Fetes, Noel | 2 Commentaires »
